LA NOIX D'AMAZONIE ARTISANALE
Limiter le gaspillage et soutenir la population locale
Upcycler les pertes pour Innover
La Noix d'Amazonie Artisanale représente un enjeu social, économique et d'innovation. Chaque noix décortiquée à la main valorise l'emploi des autochtones et, une fois recoupée, elle limite le gaspillage et permet aux acteurs de la Bio d'innover.
Le Processus de Production de la Noix d'Amazonie
Contrairement à d'autres cultures, la Noix d'Amazonie ne se cultive pas,
elle est sauvage.
1ère Étape : La Récolte
Elle est récoltée de façon sauvage au cœur de l'Amazonie bolivienne.
La collecte nécessite plusieurs jours de marche sur des pistes en terre, suivis d'un voyage en bateau et finalement à pied, jusqu'au site naturel de production.
Ce site se trouve au pied d'arbres centenaires s'élevant à plus de 50 mètres de haut.
Les zafreros, les cueilleurs locaux, collectent les 'cocos' du sol qu'ils ouvrent à la machette pour en extraire les noix.
Chaque 'coco' contient entre 15 et 25 noix en forme d'amandes aux arêtes trigonales. Ces noix sont ensuite acheminées jusqu'à Riberalta pour être décortiquées.
La collecte de la Noix d’Amazonie contribue à la préservation de la forêt en empêchant la déforestation. Cependant, l'industrialisation du décorticage menace des centaines d'emplois et de familles, que nous nous efforçons de préserver.
2ème Étape : Le Décorticage
Avec l'augmentation de la demande internationale ces dernières années, de nombreuses entreprises ont opté pour un décorticage entièrement mécanisé en usine.
Cependant, la population locale dépend de cette activité pour vivre.
Pour soutenir le travail artisanal et la population locale, nous avons choisi de valoriser le décorticage manuel.
Ce procédé permet de faire vivre plusieurs dizaines de familles et d'envoyer leurs enfants à l'école.
Nous avons également décidé de valoriser la casse liée au décorticage, où chaque noix abîmée est recoupée à la main
Souhaitant soutenir le travail artisanal et la population locale, nous avons décidé de valoriser la casse liée au décorticage, où chaque noix abîmée est recoupée à la main.
Innovation
Lors du décorticage, une partie des noix se casse, les rendant inintéressantes pour les acheteurs internationaux et impropres à l'exportation.
Pour pallier ce problème, nous avons décidé de soutenir cette filière artisanale qui valorise la main-d'œuvre locale.
Nous recoupons proprement les noix abîmées, générant ainsi de nouveaux emplois.
Chaque noix est recoupée manuellement.
C'est ainsi qu'est née notre gamme de Noix d'Amazonie Artisanale enrobée, également utilisée par plusieurs transformateurs français pour leurs recettes, et appréciée par de nombreux consommateurs pour son coût réduit et sa praticité.
L’idée d’upcycler les noix cassées permet aux transformateurs d’innover avec la noix nature (purée, energy-ball, enrobée) et surtout, elle devient plus agréable à consommer et à mélanger.
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En cuisine
La Noix d'Amazonie est le 5ème fruit sec bio le plus vendu en vrac en France.
Pourtant, elle n'est disponible en magasin que sous sa forme entière.
Nous avons mené une étude de terrain en proposant cette noix en demi morceaux en silo, avec une étiquette incitant à l'utiliser en cuisine.
Nous avons découvert que de nombreux consommateurs l'utilisent déjà pour leurs mueslis, avec un yaourt ou dans des recettes de gâteaux.
Son format en 'pépite' est beaucoup plus adapté aux besoins des consommateurs.
Noix d'Amazonie Vs Noix du Brésil
Autrefois, ces noix (Bertholletia excelsa) provenaient du Brésil.
Aujourd'hui, 80% de la production mondiale provient de la forêt amazonienne bolivienne, justifiant ainsi leur renommée sous le nom de Noix d'Amazonie.
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