Noix de Baru : 5 recettes faciles à réaliser
Vous venez de découvrir la noix de Baru et vous vous demandez comment l’utiliser en cuisine ?
Bonne nouvelle : avec son goût proche de la cacahuète grillée et sa texture particulièrement croquante, le Baru se prête aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées.
Pas besoin non plus de recettes compliquées ou de changer complètement vos habitudes. Dans la plupart des cas, il suffit de l’utiliser comme vous le feriez avec des amandes, des noisettes ou des cacahuètes.
Nous vous proposons ici 5 recettes faciles avec des noix de Baru pour commencer : granola maison, salade sucrée-salée, brownie au chocolat, praliné et energy balls.
Si vous découvrez complètement cette petite graine venue d’Amérique du Sud, vous pouvez également consulter notre guide complet sur la noix de Baru pour en savoir plus sur son origine, son goût et son profil nutritionnel.
En bref : comment utiliser la noix de Baru en cuisine ?
La noix de Baru peut être utilisée :
Entière comme encas
Concassée dans un granola
En topping sur un porridge ou un yaourt
Dans une salade
Dans des cookies ou brownies
Mixée pour préparer un praliné
Dans des energy balls
Concassée sur des plats salés
Son goût grillé permet de l’intégrer facilement dans des recettes contenant du chocolat, du cacao, des fruits, de l’avoine ou des légumes.
Sommaire
Quel goût a la noix de Baru en cuisine ?
Avant de choisir une recette, il faut déjà savoir à quoi s’attendre.
La noix de Baru possède une saveur assez proche de la cacahuète grillée, accompagnée de notes qui peuvent rappeler l’amande ou d’autres fruits secs.
Elle est également très croquante.
Cette combinaison la rend assez polyvalente.
Dans une recette sucrée, elle fonctionne particulièrement bien avec :
Le chocolat
Le cacao
La banane
Les dattes
Le miel
La noix de coco
Les flocons d’avoine
Dans les préparations salées, elle peut être associée à :
L’avocat
La mangue
Les légumes rôtis
Les salades
Les bowls
Les soupes
Son intérêt principal est souvent très simple : Apporter du croquant et une saveur grillée.
Comment préparer les noix de Baru avant de les utiliser ?
Si vos noix de Baru sont déjà prêtes à être consommées, elles ne nécessitent généralement aucune préparation particulière.
Vous pouvez les utiliser entières ou les concasser grossièrement selon la recette.
Pour cela, vous pouvez simplement :
Placer les noix sur une planche
Les couper grossièrement avec un couteau
Ou les déposer dans un torchon propre et les écraser légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Évitez de les réduire systématiquement en poudre.
Une partie de l’intérêt du Baru en cuisine vient justement de son croquant.
Pour les recettes de praliné ou de pâte, en revanche, nous allons volontairement le mixer beaucoup plus finement.
Recette 1 : Granola maison aux noix de Baru
C’est probablement l’une des recettes les plus simples pour découvrir le Baru.
Son côté légèrement grillé fonctionne particulièrement bien avec les flocons d’avoine.
Ingrédients
Pour un petit bocal :
200 g de flocons d’avoine
50 g de noix de Baru
30 g d’amandes ou d’autres graines
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre ou d’huile de coco
1 pincée de cannelle
Quelques pépites de chocolat ou fruits secs selon vos envies.
Préparation
Préchauffez votre four à 160 °C.
Concassez grossièrement les noix de Baru.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le Baru, les amandes et la cannelle.
Ajoutez ensuite le miel ou le sirop d’érable ainsi que l’huile.
Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez environ 20 à 25 minutes, en mélangeant une ou deux fois pendant la cuisson pour obtenir une coloration homogène.
Laissez complètement refroidir avant d’ajouter les éventuelles pépites de chocolat ou fruits secs.
Comment le déguster ?
Ce granola fonctionne très bien :
Avec un yaourt
Avec une boisson végétale
Sur un porridge
Avec des fruits frais
Ou tout simplement comme snack
Et surtout : Inutile de faire disparaître le Baru sous quinze autres ingrédients.
Nous aimons justement conserver des morceaux suffisamment gros pour vraiment sentir son goût et son croquant.
Recette 2 : Salade mangue, avocat et noix de Baru
Le Baru n’est pas réservé aux desserts.
Son côté grillé fonctionne également très bien dans les recettes salées, notamment lorsqu’il apporte du croquant à des ingrédients plus tendres.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
1 avocat
½ mangue
Une poignée de jeunes pousses ou de salade
30 g de noix de Baru
Quelques tomates cerises
Le jus d’un demi-citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Vous pouvez également ajouter un peu de fromage frais, de feta ou une alternative végétale.
Préparation
Découpez l’avocat et la mangue en cubes.
Coupez les tomates cerises en deux.
Disposez la salade dans deux assiettes puis ajoutez l’avocat, la mangue et les tomates.
Concassez grossièrement les noix de Baru et répartissez-les au-dessus.
Préparez une vinaigrette simple avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Versez au dernier moment afin de conserver tout le croquant du Baru.
Pourquoi ça fonctionne ?
La douceur de la mangue et le côté crémeux de l’avocat contrastent particulièrement bien avec la texture du Baru.
C’est aussi un bon exemple de recette dans laquelle cette graine ne remplace pas forcément un ingrédient : elle apporte simplement quelque chose de nouveau.
Recette 3 : Brownie chocolat et noix de Baru
Chocolat + fruits secs est déjà une association difficile à rater.
Le Baru ne fait pas exception.
Son goût légèrement grillé fonctionne particulièrement bien avec le cacao.
Ingrédients
Pour environ 8 parts :
150 g de chocolat noir
2 œufs
70 g de farine
70 g de sucre
80 g de compote de pommes
50 g de noix de Baru
1 pincée de sel
Vous pouvez adapter la quantité de sucre selon le chocolat utilisé et vos habitudes.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre doucement le chocolat.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la compote puis le chocolat fondu.
Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel.
Concassez grossièrement les noix de Baru et ajoutez-en environ les trois quarts à la préparation.
Versez la pâte dans un petit moule.
Répartissez le reste du Baru sur le dessus.
Enfournez environ 15 à 20 minutes selon la texture souhaitée.
Laissez refroidir quelques minutes avant de découper.
Une alternative aux noix classiques
Vous pouvez utiliser le Baru exactement comme vous utiliseriez des noix ou des noisettes dans un brownie.
Mais sa saveur légèrement plus proche de la cacahuète donne un résultat différent.
C’est d’ailleurs probablement l’une des recettes que nous conseillerions à quelqu’un qui découvre le Baru pour la première fois.
Recette 4 : Praliné maison aux noix de Baru
Si vous aimez le praliné traditionnel, cette version permet de découvrir le Baru sous une forme complètement différente.
Ici, on perd volontairement son côté croquant pour obtenir une pâte gourmande.
Ingrédients
150 g de noix de Baru
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Pour une version plus simple et moins sucrée, vous pouvez également mixer le Baru seul jusqu’à obtenir progressivement une pâte, à condition d’utiliser un mixeur suffisamment puissant.
Préparation
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel.
Déposez les noix de Baru sur une feuille de papier cuisson puis versez le caramel dessus.
Laissez complètement refroidir.
Cassez ensuite le mélange en morceaux.
Placez-les dans un mixeur puissant.
Commencez à mixer par impulsions.
Le mélange va d’abord devenir poudreux, puis progressivement libérer naturellement ses matières grasses et se transformer en pâte.
Continuez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Ajoutez une toute petite pincée de sel.
Comment utiliser ce praliné ?
Vous pouvez l’utiliser :
Sur des crêpes
Dans un porridge
Sur du pain
Dans un gâteau
Avec du chocolat
Dans un dessert à la cuillère
Vous pouvez aussi simplement tremper la cuillère dedans.
Nous ne jugerons pas.
Recette 5 : Energy balls cacao, dattes et noix de Baru
Voici probablement la recette la plus rapide de cet article.
Elle ne nécessite même pas de cuisson.
Ingrédients
Pour environ 10 petites bouchées :
150 g de dattes dénoyautées
60 g de noix de Baru
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
une petite pincée de sel
Préparation
Placez les dattes, les noix de Baru et le cacao dans un mixeur.
Mixez progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui se tient lorsque vous la pressez entre les doigts.
Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une toute petite quantité d’eau.
Formez des petites boules avec vos mains.
Roulez-les éventuellement dans la noix de coco râpée.
Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une recette facile à personnaliser
Vous pouvez ajouter :
De la cannelle
De la vanille
Quelques zestes d’orange
Davantage de cacao
Des graines
Ou remplacer une partie des dattes par d’autres fruits secs
Le Baru reste cependant intéressant lorsqu’il n’est pas complètement masqué par les autres ingrédients.
Avec quoi associer la noix de Baru ?
Si vous souhaitez improviser vos propres recettes, retenez surtout que le Baru s’associe facilement avec des aliments assez simples.
Dans les recettes sucrées
Essayez-le avec :
Chocolat + Baru
Banane + Baru
Dattes + Baru
Cacao + Baru
Avoine + Baru
Noix de coco + Baru
Dans les recettes salées
Il fonctionne notamment avec :
Avocat + Baru
Mangue + Baru
Salade + Baru
Courge rôtie + Baru
Carotte + Baru
Soupe + Baru
Vous pouvez donc aussi utiliser le Baru comme un simple topping croquant, exactement comme vous utiliseriez des graines de courge ou quelques noix.
Comment conserver les recettes à base de noix de Baru ?
La conservation dépend évidemment de la recette.
Le granola peut généralement être conservé plusieurs jours dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.
Les energy balls doivent plutôt être conservées au réfrigérateur.
Le brownie se conserve quelques jours dans un récipient fermé.
Le praliné doit lui aussi être stocké dans un récipient parfaitement propre et hermétique, en respectant les conditions de conservation adaptées aux ingrédients utilisés.
Quant aux noix de Baru seules, gardez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, avec leur sachet correctement refermé.
FAQ : cuisiner avec la noix de Baru
Comment manger les noix de Baru ?
Les noix de Baru peuvent être dégustées seules ou ajoutées à un granola, une salade, un porridge, des pâtisseries ou différentes recettes salées.
Elles peuvent être utilisées entières, concassées ou mixées.
Peut-on remplacer les noix par du Baru dans une recette ?
Dans de nombreuses recettes, oui.
Le Baru peut notamment remplacer les noix, noisettes, cacahuètes ou amandes lorsqu’elles servent principalement à apporter du croquant.
Le résultat aura cependant une saveur différente.
Avec quoi se marie la noix de Baru ?
Elle s’associe particulièrement bien au chocolat, au cacao, aux dattes, à l’avoine, à la noix de coco, à la mangue et à l’avocat.
Peut-on mettre du Baru dans un granola ?
Oui. C’est même l’une des utilisations les plus simples.
Il suffit de le concasser grossièrement avant de l’ajouter aux flocons d’avoine et autres ingrédients.
Peut-on faire une pâte à tartiner avec des noix de Baru ?
Oui.
Comme d’autres graines riches en matières grasses, le Baru peut être mixé suffisamment longtemps pour obtenir une pâte. Il peut également servir de base à un praliné avec du sucre caramélisé.
La noix de Baru peut-elle être utilisée dans des recettes salées ?
Oui. Elle peut être concassée sur une salade, un bowl, une soupe ou des légumes rôtis pour apporter du croquant et une saveur légèrement grillée.
Où acheter des noix de Baru ?
La noix de Baru reste encore peu courante en France.
Chez Natural Andes, nous avons choisi de vous faire découvrir le Baru de Bolivie, également connu sous le nom d’amande chiquitana. → Découvrir les noix de Baru Natural Andes
5 recettes, mais beaucoup d’autres possibilités
Le Baru n’a pas besoin d’être réservé à une recette exotique ou compliquée.
C’est même probablement l’inverse.
Commencez simplement par remplacer une partie des noix ou graines que vous utilisez déjà par quelques morceaux de Baru.
Un granola.
Une salade.
Un brownie.
Un porridge.
Et découvrez progressivement cette petite graine croquante venue d’Amérique du Sud.
Parce que chez Natural Andes, c’est aussi ce que nous aimons avec ces produits : Faire découvrir de nouvelles saveurs sans avoir besoin de réinventer toute sa cuisine.
Et si vous voulez savoir d’où vient le Baru, comprendre son profil nutritionnel ou découvrir l’histoire de l’amande chiquitana en Bolivie, retrouvez notre article complet :
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